柴胡又名茈胡、山菜、山柴胡。载《神农本草经》。系采用伞形科植物柴胡Bupleurum chinense DC.或狭叶柴胡B.scorzonerifolium Willd.的干燥根。按性状不同，分别习称“北柴胡”及“南柴胡”。春、秋二季采挖，除去茎叶及泥沙，干燥。
【炮制方法】1.柴胡《雷公炮炙论》：“去髭并头，用钢刀削上赤薄皮少许，却以粗布拭了，细锉用之，勿令犯火，立便无效也。”《博济方》：“去芦。”《普济本事方》：“去苗洗净。”《卫生宝鉴》：“（铡）碎锉，桶锉过，竹筛卉之用。”《仁术便览》：“去苗土，水洗，切。”现行，取原药材，除去杂质及残茎，洗净，润透，切厚片，干燥。
2.炒柴胡《备急千金要方》：“熬变色。”《局方》：“凡使，先去芦头，细锉焙干，方入药用。”《一草亭目科全书》：“炒。”《本经逢原》：“炒熟。”现行，取柴胡片置锅内，用文火加热，炒至微焦，取出放凉。
3.醋柴胡《医学纲目》：“醋炒。”现行，取柴胡片加醋拌匀，闷润至透，置锅内，用文火加热，炒干，取出放凉。柴胡每100kg，用醋20kg。
4.鳖血柴胡《长沙方歌括》：“浙江、江苏每用必以鳘血拌蒸。”现行，取柴胡片用适量黄酒或清水稀释后的鳘血拌匀，稍闷，置锅内，用文火加热，炒干，取出放凉。柴胡片每100kg，用鳘血12.5kg，黄酒12.5kg。
5.酒柴胡《丹溪心法》：“用酒拌。”《原机启微》：“酒炒。”《本草述》：“酒炒三遍。”《女科要旨》：“酒拌烘。”现行，取柴胡片用黄酒拌匀，闷润至透，置锅内，用文火加热，炒干，取出放凉。柴胡片每100kg，用黄酒10kg。
6.蜜柴胡《本草汇》：“蜜水拌炒。”《本草便读》：“宜蜜炙用之。”现行，取炼蜜加适量冷开水稀释与柴胡拌匀，稍闷润，置锅内，用文火加热，炒至微黄色，不粘手为度，取出，放凉。柴胡每100kg，用炼蜜12kg。
